健康，無疑是時下全球最關注的議題，在家下廚的頻率將大幅提升。許多人會選擇號稱懶人鍋具的不沾鍋來烹調食物，無不看上其方便又好用的魅力。然而，要如何正確挑選與使用不沾鍋，才能吃到美味又健康的料理？食品藥物管理署(下稱食藥署)提醒，正確使用不沾鍋，應避免鍋具損傷、勿長時間高溫烹煮與空燒，方能食得安心，與健康同行。
使用不沾鍋 這一習慣要當心
「不沾鍋」已成為市面鍋具主流好一段時間，大家較為耳熟能詳的不沾鍋塗層「鐵氟龍」（teflon），不少民眾對其可能所致的食安風險有許多困惑。食藥署邀請海洋大學陳泰源副教授針對不沾鍋安全常見疑慮一一解惑。
「鐵氟龍」（teflon）為不沾鍋塗層材質「聚四氟乙烯(polytetrafluoroethylene, PTFE)」之商標名稱，在正確的使用下，通常是一種相當安定的物質。除了因鍋子過熱，超過攝氏360度以上時，其所致之煙霧若被吸入恐對人體有風險外，在一般料理的使用過程中，鐵氟龍做為炊具對人體造成的危險極低，所以安全使用的重點就是應避免使鍋子高溫空燒。
不沾鍋易致癌？ 專家：免驚
過去，塗層使用「鐵氟龍」被認為具致癌風險，是由於製造鐵氟龍時需要「表面活化劑」，而以往業界慣用的表面活化劑為被國際癌症研究機構定位為2B級致癌物的全氟辛酸(Perfluorooctanoic acid, PFOA)，這也是為什麼坊間認為鐵氟龍具有毒性的原因。但PFOA已為我國列管之毒性化學物質，故製造「鐵氟龍」之業者亦已於2015年起宣布停止使用PFOA。此外，選購不沾鍋時，挑選良好商譽品牌所出產之產品，品質及安全性更有保障，民眾無需過度恐慌。
陳泰源副教授提醒，使用不沾鍋時，注意以下原則即可安心：
- 避免高溫空燒：過度高溫可能會破壞不沾鍋塗層，應避免使不沾鍋高溫空燒。
- 避免刮傷鍋面：不建議使用金屬類鍋鏟，也應儘量避免用鋼刷清潔，較易刮傷不沾鍋。並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材，可降低不沾鍋塗層被破壞的風險。
- 鍋面損傷應汰換：若使用時已開始有沾黏的狀況，或是塗層已有明顯刮傷或凹損，即可汰換不沾鍋，減少使用風險。
如何挑選？ 確認這幾點再入手
挑選不沾鍋時，應挑選良好商譽品牌與符合食品安全衛生管理法等相關規定之產品。消費者更可以從產品材質標示著手，依使用習慣、料理需求，確認不沾鍋材質及其耐熱溫度，來挑選適合自己的產品。
文章出處：食藥署
