燒鴨飯在台北隨處可見，但林口三井二期的「港仔記」卻以特別的電子蒸烤爐烹製烤鴨，成為美食愛好者的好奇之選。傳統的直火烤鴨以明火增添香氣，而這家餐廳使用電子式蒸烤爐，為了適應賣場需求，在無煙火的條件下烹製出特色烤鴨。這樣的轉變讓人不禁想一探究竟，電子蒸烤爐究竟能否完美再現烤鴨的經典風味？
精緻的鴨皮 – 香脆口感撼動味蕾
我們在上午11點開門時間即刻入場，趕上了剛出爐的烤鴨。港仔記的烤鴨皮色澤紅潤、香氣四溢，並且毫無電子蒸烤的違和感。咬下一口，鴨皮香脆且帶有微微的油香，宛如餅乾般的酥脆卻不失彈性。雖然少了傳統烤爐的煙燻香氣，但鴨皮的質感與焦香卻令人驚艷，幾乎可以與傳統直火烤鴨媲美。
鮮嫩的鴨肉 – 完美火候掌控
港仔記的鴨肉肉質柔嫩，保有濃郁的鴨香，不會過於乾柴，剛好恰到好處。這樣的口感讓人忍不住一口接一口，顯示出師傅對火候的精準掌控，讓人不由得佩服。
電子蒸烤爐的優勢與挑戰
電子蒸烤爐的出現，最早是為了配合商場的烹調需求，符合環保規範。雖然少了果木或木炭的煙燻風味，但在現代科技的協助下，這樣的烤鴨已經達到了相當驚人的水準。當然，對於傳統口感愛好者來說，還是會懷念那股熟悉的明火香。
經典與創新之間的選擇
雖然電子蒸烤爐的烤鴨已經能夠呈現不俗的質感，但個人仍偏愛傳統的直火烤鴨，細膩的煙火香氣讓味蕾擁有更多的層次感。幸運的是，港仔記在台北大安的分店仍保留了傳統明火烤法，讓人可以在不同分店間體驗到截然不同的烤鴨風味。
店家資訊
港仔記
📍 新北市林口區文化二路一段123號2樓（三井二期）
如果您也對創新與傳統的烤鴨技術充滿好奇，不妨到林口三井二期的港仔記來親自體驗，看看電子蒸烤與傳統直火烤鴨的差異，感受科技帶來的美食新風貌。
撰述內容：周含鍾
