【News586/記者張淑慧報導】清明節將至，家家戶戶紛紛準備掃墓祭祖，同時享用應景的傳統美食「潤餅」。然而，對於高齡長者而言，由於生理機能退化，可能面臨咀嚼與吞嚥困難，甚至因食物不易消化而引發腸胃不適。小港醫院提醒，家屬可在家製作適合長者吞嚥的營養潤餅，讓長輩安心享用節慶美食，並降低潛在的吞嚥風險。
隨著年齡增長，長者常出現牙齒鬆動、缺牙或配戴假牙等狀況，導致咀嚼功能下降；此外，口腔與吞嚥肌肉的退化，可能進一步引發咀嚼吞嚥困難。若進食不當，甚至可能引起嗆咳、誤嚥性肺炎或營養不良。營養師建議，製作潤餅時應選擇質地柔軟的食材，避免過於乾硬或難以咀嚼的配料。
許多人誤以為「軟爛」的食物等同於「無味」，但其實透過巧妙的食材搭配與烹調方式，不僅能讓食物更易吞嚥，還能保留風味與口感。小港醫院營養室主任王馨羚指出，可從選材、調味及口感變化三方面著手，讓養生潤餅更加美味。
傳統潤餅內餡多以高油脂的五花肉、香腸為主，對消化功能較弱的長者來說，容易增加腸胃負擔。因此，王馨羚主任建議，可將潤餅皮換成蛋皮；以低脂雞胸肉或舒肥雞肉取代五花肉；豆乾絲則可改為板豆腐絲；蔬菜部分可選用高麗菜、紅蘿蔔，並以小黃瓜或燉煮至軟爛的冬瓜取代豆芽菜。糖粉與花生粉的用量可適量減少，撒在菜餚中間，利用菜餚的濕潤度包覆，避免散開造成嗆咳。
此外，長者進食時應特別注意以下原則，以確保咀嚼與吞嚥安全：
1. 調整食物大小與軟硬度：若牙口不好，可將食材切碎或製成泥狀，減少吞嚥困難的風險。
2. 採取正確進食姿勢：進食時保持端正坐姿，避免仰頭進食，以降低嗆咳的可能性。
3. 細嚼慢嚥、分次進食：鼓勵長者小口進食，細嚼慢嚥，避免一次吃過多或發生誤嚥。
清明節不僅是慎終追遠的傳統時刻，更是家人團聚的溫馨時光。在享用美食的同時，若家中有高齡長者，應特別留意其咀嚼與吞嚥問題，透過調整食材與進食方式，讓每位家人都能安心享用潤餅，共度溫馨的清明佳節。
