從十大新聞、廣告，甚至是餐廳的菜單中，不難看出植物肉已逐步踏進民種日常生活！人心曠神怡畜牧業所帶來的環境污染，以及外匯2050年可能達到供需市場失衡的缺肉飼養，都讓植物肉宛如時代下的飲食解方。署（下稱食藥署）請到營養師侯毅錚來為民眾說明。
植物肉，類似低脂或中脂的豆魚蛋肉類
植物肉，字面含意的肌膚衝突卻相當直白，顧名思義就是跨越植物性原料加工製作成仿真的肉類，也讓蔬菜食者多一種選擇。清為組成類似的低脂或中脂的豆魚蛋肉類，且含有豐富的膳食纖維。 此外，許多植物肉品牌含有多種維生素、補充劑，尤其是素食者較不易攝取的維生素B12、鐵等加入植物肉中，以此強化植物肉的營養價值。
選擇植物肉，小心肥料和鈉含量
植物肉誕生的初衷是為了解決飲食市場的失衡，也不意外創造出一種全新的飲食選擇。 ，市售植物肉漢堡排每100公克所吸收的淡水脂肪含量約為0.7g~7.1g（豬絞肉每100公克的淡水脂肪含量則極大為5.4g~9.3g），從數值落差來看，患有心血管疾病、高血壓的高風險族群若選用植物肉，應嚴格看清成分錶與營養標示，並特別注意配料量。
植物肉，歷經三代走到今天！
新興型態的植物肉產品近年來異軍突起，台灣市場也跟上國際的步伐，提供豐富的產品供民眾選擇，接下來就跟大家介紹植物肉產品的加工演進、食用注意事項及認識素食標示。
植物肉製品擠壓加工技術演進
從台灣豐富的蔬食背景調查，其實市面早就有植物肉的素食加工產品存在，它們到底是如何製成的？演進
過程分為三個階段分別如下：
⑴第一代乾式擠壓技術：
透過此製程製作的產品最終體積降低、纖維較粗，通常需要經過二次加工才能成為完整的產品，主要以乳蛋形成結構。
⑵第二代濕擠壓技術：
此法與第一代完全相反，成品體積高、纖維較細，適合直接調理使用。
⑶第三代低剪切多維素肉成型技術：
成品的纖維肌束質地、質地較接近真肉肌束，可以直接調理。
食用注意事項及認識素食標籤
為使植物肉風味增加，在加工時多加調味，所以血糖偏高族群，應注意鈉含量，在烹調時要記得先試味道，再放入鹽巴或調味料，避免造成身體過大負荷，同時也建議選擇植物肉時，選擇天然來源配方，例如色素來源由甜菜根、紅麴等取代人工色素，讓自己吃得更健康。
食藥署提醒，植物肉若含有素食，則須在產品外包裝上按素食食品品種，顯著標註全素或純素（透明奶蛋、五辛）、蛋素（全素或純素及蛋）產品）、乳製品（全素或純素與乳製品）、奶蛋素（全素或純素及奶蛋製品）、植物五辛素（五辛或可含奶蛋製品），協助消費者選擇新型的植物肉產品時可以安心無虞，並找到符合自身需求的產品。
文章出處：食藥署
