如果你是豬腳愛好者，絕不能錯過位於台北中山區的「金香豬腳涼麵」。雖然店名中有「涼麵」二字，但這裡的主角絕對是那一盤讓人欲罷不能的豬腳。不誇張地說，金香的豬腳絕對是台北前三名的好味道。
金香的豬腳蹄膀乍看並不起眼，切得細碎，顏色也不像一般深色滷味般濃郁。然而，當你將這塊豬腳送入口中，瞬間就明白老闆這樣處理的理由。瘦肉部分鮮嫩滑順，不乾不柴，滷汁完美地滲透每一絲肉質，充滿黏口的濃郁感；至於那彈韌的豬皮，肥而不膩，口感軟糯順口，簡直讓人難以停箸。
搭配的白飯也是一絕，米粒粒粒分明，與濃郁的滷汁完美融合。一口飯配上一口豬腳，細細品嚐，讓人不知不覺間就吃完了整碗飯。而店內的自製辣油更是驚艷，將滷肉汁拌上一點辣油，那香辣的風味瞬間提升，完全去除了油膩感，讓人忍不住再添一碗飯。
中段豬腳的膠質部分特別豐富，外皮Q彈，筷子輕輕一夾，骨肉便輕鬆分離，滿滿的膠質在口中綻放，絕對是膠質愛好者的福音。
除此之外，店裡的滷大腸頭同樣是不可錯過的美味。滷得透徹的大腸看似厚實，但入口後軟嫩而有彈性，咬勁恰到好處，滷汁的香氣充分滲透到每一口，濃郁又不失層次感。
至於涼麵，雖然不是我的首選，但金香的涼麵卻別具風味，尤其是搭配豬腳一同食用，清爽解膩，恰到好處地平衡了豬腳的豐厚口感，讓整餐更加完美。
金香豬腳涼麵與富霸王豬腳堪稱台北豬腳界的兩大翹楚，雖然富霸王名氣較大，常常大排長龍，但我近期更常造訪金香。這裡的豬腳風味純正，讓人感受到家的味道，每一口都是幸福。
金香豬腳涼麵 地址：台北市中山區錦州街253-1號
撰述內容：周含鍾
