記者陳駿彰/綜合報導談起「年夜飯吃什麼才應景」這個話題，大家話匣子一開，少不了被點名的年菜肯定有佛跳牆、年糕、長年菜、甜粿發粿等等這些食物。雖說年菜年年吃，但年菜背後的含義大家真的都懂嗎？農曆年在台灣是一年裏最重要的節慶假日，每個家庭的煮夫煮婦們為了團圓飯用心所準備的食物，其實在味道、名稱、形狀上都有其專屬的吉祥涵義與象徵。正如吃年菜也可招財、或加強全家人的幸運星，像是鮑魚宛如金元寶般讓每個人來年發大財、完整全雞會起家、四方封肉有大賺四方的寓意。
▲ 海皇米糕中的鮑魚和古代元寶形狀相似，代表著財源滾滾來，而四方封肉除了好吃下飯，生意人也喜歡這道大賺四方的寓意。(圖/ MOMO提供)過年大團圓的日子，家族親人相聚大吃大喝之餘，也不要忘記華人社會流傳千年的傳統習俗與先人智慧。正如前人說「除夕前吃粿象徵過好年」就是台灣閩客族群的習俗，以前的人從除夕前二周便家家戶戶磨米炊粿（米做的糕點），甜粿寓意「吃甜甜好過年」，發粿象徵「大發財」與「大發好運」之意，在來米粉漿拌入炒過的蘿蔔絲、蝦米等配料蒸製而成的菜頭粿則是「好彩頭、好預兆」。到了除夕那天，白天祭拜祖先，晚餐時刻全家「圍爐」吃年夜飯，此因古早時期會在餐桌下面放「烘爐」，燒旺炭火藉以取暖，也有團圓、興旺的象徵。一年最重要一這頓年夜飯通常會有以下的重點菜色，第一要有一隻全雞，台語「雞」與「家」同音，「食雞，會起家」的俗諺代表了「成家立業」的意思。餐桌上必備的還有烤烏魚子切片，烏魚是台灣冬季的重要漁獲，現在多半是養殖的，過年吃烤烏魚子，以魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍。
▲吃豬腳一直都是除壞運、添福添壽的象徵，也是揮別往年、迎接新氣象的必備年菜。現在飯店推出的豬腳中西都有，很符合現代人的口味。左圖為中式的錦霞樓老滷冰糖豬腳，右圖為西式的老爺酒店脆皮德國豬腳。(圖/ MOMO提供)還有福州名菜「佛跳牆」也非常流行，集合許多珍貴食材文火慢煨，這道大菜具有「福壽全」的寓意。常見的「魷魚螺肉蒜」是把泡發過的魷魚與蒜苗、芹菜炒香後，把罐頭螺肉連湯汁倒入鍋中煮沸而成，此因吃魷魚的押韻吉祥話是「食魷魚，生囡仔好育飼」，也就是家中小孩健康好養育的意思。過年期間不管喜不喜歡、一定要吃的「長年菜」，一般指芥菜（刈菜），因為芥菜葉片又長又大，象徵長壽，芥菜燉肉的一鍋湯，剛開始吃會有點苦味，可是愈煮愈甘甜，有「苦盡甘來」的意思。一定要準備的水果則是農曆年期間上市的「桶柑」，「柑」與「甘」諧音，有甘甜、吉祥的意思。過年必備的甜食包括了紅棗、瓜子、龍眼乾等，古代都說「年初一拜年吃紅棗，年年好」、「年初一拜年吃瓜子，好過日子」、「年初一拜年吃龍眼乾，中狀元」。現代人：過年就是要好好休息！掀起年菜網購新風潮忙碌現代人無法像古早時期每樣都自己動手作，網購星級大飯店冷凍年菜就成了眾人過年團圓飯首選。在家簡單復熱，用心擺盤營造出宛如飯店上桌的精緻氛圍，年夜飯立馬升級。知名美食部落客大胃米粒特別開箱分享復熱後的美食照，比官方宣傳照還誘人，台南遠東香格里拉飯店有六大顆的「鮑魚干貝佛跳牆」放在staub鑄鐵鍋內更加引人垂涎，礁溪長榮鳯凰酒店的冰梅醬燒鴨、四方封肉與特殊酸甜口味的金棗櫻花蝦米糕都值得下手。大胃米粒指出，買年菜在網路上比菜色比價格實在麻煩，但品質無法確定的低價年菜又怕打壞家人過年好心情。外帶年菜在知名電商通路momo訂購最有口碑保障，今年momo購物嚴選多家星級飯店與米其林餐廳年菜套組，有4~5件組合可直接整桌，也有2~3件加菜組自由任選，冷凍宅配到府超推薦。今年momo嚴選北投老爺酒店、台南遠東香格里拉、礁溪長榮鳯凰酒店，還有獲得台北市「五星級環保餐廳」認證且得到四屆米其林殊榮的陽明春天蔬食餐廳也新推年菜組。本身是德國雙人跟 Staub 忠實粉絲的大胃米粒指出，最特別的獨家好康活動是在MOMO選購指定飯店年菜，就抽全球鍋迷無數的知名法國staub鑄鐵鍋，訂購滿5千元不囉嗦直接送德國雙人廚房剪，讓她直呼「這波年節活動堪稱誠意十足，輕鬆享受美食，荷包超划算。」
▲礁溪長榮鳳凰酒店的冰梅醬燒鴨（左圖）為年菜帶來不一樣的風味，濃醬燉過的四方封肉（右圖）讓人難忘，很適合單點加菜。(圖/ 大胃米粒、 MOMO提供)「台南遠東香格里拉飯店」料好精緻的年菜3件組至5件組都有，六顆大鮑魚好料有感的佛跳牆、慢火精燉的干貝火烔雞湯、香醇厚嫩的醉雞腿、滬杭干貝臘味米糕與蔥燒子排，是歡聚圍爐的理想佳餚與人氣新選擇。當然，榮獲米其林殊榮的台南「錦霞樓」餐廳為小家庭所推出手路菜胡椒豬肚干貝雞湯、老滷冰糖豬腳、魷魚螺肉蒜依舊人氣不減。無論小家庭還是大家族，MOMO提供消費者最豐富多元的選擇。讓年夜飯吃得澎派又有面子！
▲台南遠東香格里拉飯店，4－5件年菜組最受歡迎，搶手菜色紹興醉雞腿，迷人紹興酒與藥膳香讓醉雞腿更香醇鮮嫩，佛跳牆料好湯美，6顆大鮑魚更讓人驚豔。(圖/ 大胃米粒提供)
